下饭腊八豆

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腊八豆新的制作方法介绍

2020-10-15 00:45:00

腊八豆相应有不少人了解也吃过,那么关于他的做法有多少人知道呢,今天我们下饭腊八豆生产厂家就不说传统做法了,与大家一起来看看腊八豆的新制作方法:

相信很多朋友都有这样的回忆吧,在小的时候,寒冬腊月由妈妈带着制作一道美味的腊八豆,在接下来的日子里,它出现在配菜,佐料,炒菜之中,让食物变得更加美味,想到这里是不是已经流下口水了呢。

传统的腊八豆制作工艺很简单,腊八豆的原料是黄豆,首先遍是要对黄豆进行处理,先将黄豆清洗干净,放入清水之中,慢慢浸泡,大约放置两个小时左右的样子就可以算黄豆初步处理好了,这个时候我们将其捞出。捞出后的腊八豆我们先将其转移到我们的制作工具高压锅中,用清水没过黄豆,注意,这里建议没过一寸,先用大火升温,大约五分钟的样子,再将其转小火继续煮制,再在小火的帮助下煮十分钟左右的样子就可以关火了。

下一步就是黄豆的发酵了,将煮好的黄豆捞出,放在一块之前清洗干净的笼布上面,让其自然沥干,这一步是为了让黄豆更好地自然发酵。待黄豆沥干后,选择一块保温又透气的毛巾,将黄豆转移上去包裹好,包裹好的黄豆转移到大约二十多度左右的地方,约莫三四天的样子黄豆就发酵好了。

发酵好的黄豆有股浓郁的味道并且伴有夹丝,而下一步就是将发酵好的黄豆处理成为美味的腊八豆了,干辣椒和碎干花椒,若没有也没关系,将辣椒切碎,稍加煎炒便可替代。将发酵好的黄豆放入碗中,加入适量的料酒,食盐,碎生姜和之前制作的辣椒以及花椒进行均匀的搅拌,搅拌过后放入陶罐中保存,这里可以再在表面撒上一层食盐,一来可以调味,而来还可以建立隔菌环境。


下饭腊八豆


之后将陶罐用保鲜膜封上,置于阴凉干燥的地方约十天左右便可拿出来食用。

当然这种的腊八豆制作方法往往质量参差不齐,而且很容易产生卫生问题,而在现在已经有了更好的制作方法。下面跟随下饭腊八豆生产厂一起详细了解下:

将精选黄豆煮熟冷却后,利用纯种发酵剂发酵、控温前发酵、恒温后发酵后,调制罐装灭菌后成成品。成品腊八豆40~80% 香辛料3~5% 油10~20%调味料0.3~0.8% 添加料3~40%配制成辣味型腊八豆时的添加料为辣椒。首先精选黄豆,煮熟后冷却,在经发酵菌的接种后经历前发酵与后发酵,Z后加以调制,制作完成后进行罐装灭菌。

这便是腊八豆的工业化制作方法了,经历这种制作方式的腊八豆,口感丰富可以满足不同人的需求,加上制作便于管理控制,使得腊八豆的生产干净无毒。

以上就是今天下饭腊八豆生产厂家——湖北楚大爷食品有限公司给大家介绍的所有内容,仅供参考。

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