下饭腊八豆

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汉川下饭腊八豆

2020-11-17 14:44:05

汉川地处汉江下游,湖汊纵横,汉江、汉北河穿市而过。丰富的野生水产源,孕育了汉川独有的饮食文化,并在民间流传了月份食物歌。即:正月泥蒿炒腊肉;二月螺丝、湖蚌不用油;三月黄鳝蒿草煮汤;四月鲢鱼粉蒸、干烧才鱼;五月泥鳅、鳝鱼味美;六月藕带,边鱼吃划水;七月菱角、茨实、荷花飘香;八月鳜鱼、白条上丝网;九月乌龟、甲鱼、螃蟹味鲜;十月莲子炖汤香甜;冬月湖汊拖虾踩坑;腊月捕鱼挖藕迎春。

看过《楚辞招魂》里关于“豆豉,大苦咸酸”的记载,就知道在春秋战国时期就有了腊八豆的前身“豆豉”。腊八豆一般都是在农历腊月初八后开坛食用,故称“腊八豆”。它具有一种特殊的鲜美香味,它不仅好吃,还含有丰富的营养,但因为受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。只是在近年来才开始推出了使用现代工艺生产的开瓶即食的下饭腊八豆,既保留了腊八豆的原有味道,还易于保存。

面窝面窝是汉川人喜欢吃的早点之一,始于清朝光绪年间。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,汉川人不习惯叫“面凹”,而叫它“面窝”。其实用“面”来修饰“窝”并不贴切,因为它的成分中没有面粉,大部分是粳米磨成的米浆。汉川荷月它是汉川风味独特的传统食品,,清代《汉川县志》第十二卷的图画上就有记述:白饼子(即汉川荷月)酥软香甜。汉川荷月采用好面粉、猪油起酥两次,内馅用麻油、青梅、桂花、桔饼、白糖做成,呈圆形,空心,面凸起,边还有匀称的皱折,整体表面乳白细腻,色、香、味俱佳。蛋酒米酒馆里卖的蛋酒的酒既不是五粮液也不是二锅头,它是由鸡蛋和米酒,经由开水冲泡而成,是热干面的好搭档。汉江麻鸭汤汉江麻鸭汤,清爽又营养。糯米鸡叫糯米鸡的小吃全国好多地方都有,但是做法却大相径庭。像广东、广西的糯米鸡有货真价实的鸡肉,但汉川的早点糯米鸡,真的没有鸡,实际上它叫油炸糯米团更贴切。


腊八豆


二河三蒸"二河三蒸"是由清蒸、泡蒸、粉蒸组成的:清蒸的主要对象是鱼,即将要蒸的鱼杀好洗净,在鱼表面剖几刀,撒上盐稍微放置十分钟就可以上蒸屉了;泡蒸是将泡发的干菜调好作料后上蒸屉蒸熟;粉蒸的菜品可谓无所不包,几乎所有能吃的菜都可以拿来蒸制,粉蒸看重的是米粉的制作和味道的调和,其做法也较复杂,这里就不过多赘述了。"二河三蒸"源于"沔阳三蒸","沔阳三蒸"源于何时尚无定论,与沔阳是水乡泽国有关。据记载,当时沔阳是:"一年雨水鱼当粮,螺虾蚌蛤填肚肠。"平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米,只有用少许杂粮磨粉,拌合鱼虾,野菜、藕块投箪而蒸,以此充饥。久而久之,便发展成了驰名湖北的传统名菜。

汉川置县于南北朝时期,因长江支流汉江横贯全境而得名。相传李白也曾多次来到这里,并留下许多民间传说,公元692年,李白从德安府出发,访竟陵经皂市到垌塚(汉川北面一个古老的乡场)。多年后,这里姓李的人家出资修了一座“太白楼”,三层土木结构,上下为转形,四面可观八方景色,元、明、清时间,此楼曾几兴几废。门口对联:太乙燃黎文光射北斗,白衣送酒豪气绕南楼。可惜的是,太白楼毁于民国时期的战火。不过,重要的还是他为汉川留下的诗句。赠辅翼录事闻君罢官意,我抱汉川湄。借问久疏索,何如听讼时。天清江月白,心静海鸥知。应念投沙客,空余吊屈悲。注:汉川湄,古代湖北

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