下饭腊八豆分析香菇生长的三个阶段：香菇的孢子萌发成菌丝，菌丝生长并分化形成子实体。 然后，子实体形成无数的孢子，这就是香菇的生活史。 在自然条件下，大约需要8-12个月甚至更长的时间才能完成该生命史，但是人工种植木屑将其生命史缩短了3-4个月，大大地缩短了香菇的生产周期。 香菇的产生具有三个主要阶段。

阶段1：孢子在一定温度和湿度下萌发成单细胞多核菌丝，然后形成隔膜形成多细胞单核。 由于香豆素是异质性组合，因此在性别上存在差异，因此单个孢子发芽的单核菌丝是不育的，不能分化为蘑菇子实体。

阶段2：当单核菌丝生长到某个阶段时，两个不同的“性”单核菌丝将在靠近的部分产生突起，并且突起将伸展并彼此接触，从而形成两个不同的性细胞 相互沟通，原生质融合在一起。 原子核中的一个转移到另一个细胞以完成原生质体的配位并变成多细胞双核菌丝，然后进行锁状结合。 这种菌丝也称为多菌丝。细胞的双核菌丝比单核菌丝更强，生长更快，并且具有更强的活力。

阶段3：当锁状结合后双核菌丝生长并发展到某个生理阶段时，在适当条件下会形成非常致密的菌丝组织，从而形成子实体的原基，并进一步发育为 蘑菇芽，最后发育成子实体。

我国的香菇主要分布在安徽，江苏，上海，浙江，江西，湖南，福建，台湾，广东，广西，云南，贵州，四川等地。 人工种植几乎遍布全国。 世界上的香菇主要分布在太平洋西侧的弧形中。 北部到达日本的北海道，南部到达巴布亚新几内亚，西部到达尼泊尔的道拉吉里山山麓。 此外，北部非洲的地中海沿岸还有各种香菇。 类似的香菇在新西兰分布，并在南美的塔科尼亚（Tarconia）种植。