腊八豆是我国湖南省的传统食品之一。人们在农历第十二个月的第八天开始做饭和腌制豆类，直到第二年才开始食用。由于通常在农历十二月八日腌制，因此被称为“腊八豆”。湖北楚大爷食品有限公司这就告诉你详细的制作过程：

步骤1：清洗大豆，除去空皮和残留的颗粒，用冷水将其溶胀，除去，然后加一个水下锅（沸水应将大豆覆盖一英寸），首先用高温将其煮熟，然后再煮用低火。

步骤2：从水中取出豆类（在沸水中倒入一些盐，保存以备后用），将它们散开并放入布袋中。

步骤3：草编袋或其他容器，请使用草编或用棉绒包裹，并将其保持在约20摄氏度的温度下。大约2-3天后，大豆会变热，发酵后会形成白色霉菌。把它们拿出来放凉；

步骤4：然后将豆子放入碗中（陶壶），加原水煮熟的豆子水；加入适量食材，按每斤大豆加盐50克，胡椒粉2元，适量鲜姜，辛辣爱好者辣椒粉5份，拌匀;如果咸味还不够，可以加入一些盐，最后加入一些白葡萄酒并充分混合。

步骤5：取一个罐子，用白葡萄酒擦净罐子的内部，将混合的豆子材料放入罐子中，密封罐子的嘴，然后10天后食用。

腊八豆可用于各种菜肴，包括蒸，煮，炸和炸；和肉素食菜肴可作为小菜很好吃。

★石锅拌饭

一碗白米饭，一种简单的主食，再加上腊八豆，立刻变得美味可口！

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