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楚大爷炒牛肉的做法有哪些

2021-04-26 17:25:21

牛肉酱的制作材料当然主要就是牛肉,还有其他的一些辅料,但如果要炒牛肉的话,怎样才能更加鲜嫩呢?湖北楚大爷食品有限公司为大家详细介绍一下:

在切牛肉的时候,要和肉的纹路垂直切,放些生粉,这样就会比较嫩了,一定不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,在下锅炒的时候,先是热油热锅快炒一下变色就出锅。在炒牛肉的时候,需要放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到七成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可。

在牛肉丝切丝以后,可以放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,这样牛肉丝就会变嫩了。


湖北楚大爷食品有限公司


食材准备

牛肉(肥瘦)(250克) ;玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)

做法步骤

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝;

2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好;

3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝;

4. 锅里倒植物油,烧3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;

5. 待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;

6. 另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2 分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。

牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

做法步骤

1、牛肉切薄片儿,用胡椒粉、酱油、少许生粉,抓匀腌一会。

2、腌牛肉的空档,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿。

3、炒锅内放油烧,小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒。

4、牛肉变色断生,扒到一边,空出的地方放干红辣椒段,小火稍稍炸一会儿,继续牛肉扒拉回来,加一点生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。


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