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香辣牛肉酱做法总结

2021-09-01 01:05:23

香辣牛肉酱是一道酱品调味品,主料有牛肉,辅料包括油、黄豆酱、海鲜酱、甜面酱、大葱、花生碎、生姜、白芝麻、麻椒碎、干辣椒粉等。香辣牛肉酱做法你知道吗?现在下饭腊八豆告诉你两种做法及注意事项。


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做法一:

材料准备

主料:牛肉、干黄酱、鲜姜、芝麻、花生碎、辣椒碎、麻椒碎;

辅料:盐、味精、糖、料酒、香油、米醋;

做法步骤

1、锅烧干,小火将、麻椒/花椒、炒出香味,用料理机/擀面杖弄碎,待用

2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒,锅中稍微多放一点油,炒熟(鲜姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用温水浸泡,去花生米皮,起锅倒油待2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,用料理机/擀面杖弄成花生碎,待用。

4、炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄酱,充分搅拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒、盐、味精、白糖,牛肉,不停搅拌,但煮沸后,放入1少米醋及少许香油。

6、煮到你觉得粘稠度合适,快起锅前,放入熟芝麻。

做法二:

材料准备

主料:牛肉500克。

调料:色拉油适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、甜面酱适量、白糖适量、辣椒粉适量、桔皮少许。

做法步骤

1、牛肉去净筋膜,剁碎成末,加入适量的蚝油、料酒、少许白糖,拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末,桔子皮也切碎。

2、热锅内放入适量的油(油要多,大约为平时炒菜时的3至4倍吧),下入八角、桂皮、花椒,小火将其炸出香味后捞出不要,再下入姜末与蒜末,炒香。

3、下入腌制好的牛肉末与桔皮,一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。

4、下入辣椒粉,炒出红油。

5、甜面酱中加入适量生抽,拌匀后倒入锅中,小火,不停地翻炒约2分钟后即可。

牛肉酱厂家告诉我们,如果要自己制作香辣牛肉酱的话,要注意将牛里脊清洗过后纸巾擦干水分,切成丁,不要切太小避免炒的时候缩水。在炒制的时候,放入姜末、盐、料酒、白酒搅拌均匀腌制半小时,将干红辣椒擦干净后用剪子剪成小段,在炒锅放入多多的植物油烧热后下入牛肉丁中火煸炒。煸炒一会牛肉的水分会蒸发一部分,牛肉感觉变少,油变得非常浑浊,继续煸炒直至牛肉变干颜色变深,油变得清亮,这个过程大约半小时,这时转小火加入五香粉、花椒粉再煸炒几下,以及加入刚刚剪成小段的干红辣椒、辣椒碎。还可以加入熟的花生米煸炒均匀,加入甜面酱、1豆瓣酱继续小火煸炒几分钟至酱熟透,撒上熟的白芝麻晾凉装瓶子或带盖子的盒子里,放冰箱冷藏保存就可以了。


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