湖北香辣腊八豆主要由黄豆、食用植物油、食用盐、辣椒、黄酒、白砂糖、芝麻、香辛料等组成，那么香辣腊八豆怎么选择辣椒增强味道？湖北楚大爷食品有限公司先介绍辣椒的形态，再来谈怎么选择好辣椒：

辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。

辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。

苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度比较好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。

辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。买辣椒首先要看辣椒的色泽度，不关时选辣椒，很多蔬菜也一样的，色泽靓丽的一般是新鲜的。色泽光亮就如上面一层由一样。二要看辣椒的柄，辣椒柄新鲜青绿是新鲜的，那种发黄软绵绵的一般不是当天的货了。三看辣椒形状，辣椒细长，这种叫线椒一般是狠辣的。长条形的一般是辣的。四摸触感，摸上去发硬的很硬的一般是不会太辣，而且口感也不好，要选摸上去硬中带软，有些脆的一般口感好。

无论是红辣椒还是青椒，质量和味道都很好，外观干爽油腻。红辣椒应该选择红色的，无梗，辣椒皮细腻，颗粒均匀，种子不太多。对于青椒，应该选择绿色，皮比较厚的，并且没有杂质。

辣椒一般用于烹调时的调味，可以炒菜、煮汤，或是调制酱料，也能加工为辣椒酱、辣椒粉等产品。选购辣椒时，要挑外表鲜艳有光泽，没有干枯、腐烂、虫害者。