和下饭牛肉酱厂一起来看看这道美味的杏鲍菇牛肉酱的具体做法吧！用料：牛肉200克，杏鲍菇1个，红灯笼椒3个，生姜30克左右，大蒜50克，豆瓣酱，甜面酱，盐适量，白糖少许，20克熟芝麻、菜籽油200克（随意加入味精和香料粉）

生产工艺：

1、牛肉切大块，换刀切条再切丁。将杏鲍菇切成同样大小。将红辣椒的茎和籽去掉，切成小方块备用（吃辣的可以用两个荆条辣椒或小米辣），姜蒜剁碎，然后备用。

2、平底锅烧油，加少许油，油热后放入杏鲍菇，炒至微黄色，捞出油，然后将牛肉放入油锅中煎至表面牛肉微黄，颜色变深，锅里的油清了，就可以把牛肉拿出来了。

ps：如果觉得牛肉拿出来太麻烦，又要弄脏一个容器，可以不用拿出来进行下一个操作。

3、然后将切好的姜蒜放入锅中，中火翻炒，以免粘锅。翻炒至蒜香冒出，等水份差不多的时候，加入辣椒粒。一开始油是混浊的，会产生很多气泡。当水蒸气蒸发时，油就会变得清澈。

4、接下来，将牛肉丁和香菇丁倒入锅中，中火煎十分钟左右，待蒜末变成金黄色时开始调味。加入适量料酒、豆瓣酱和甜面酱，适量盐和糖，拌匀，小火炖5分钟。

注意：可以根据自己的口味加入五香粉、胡椒粉等。不过胡椒粉一定要等凉一会再拌进去，不然会变苦，影响口感。

然后加入白芝麻翻炒均匀。存放在保鲜盒或玻璃瓶中，食用时冷藏。喜欢层次多的可以加花生、脆豌豆或者核桃，味道很香！

关于牛肉：根据不同的人，部位的选择也不同。给孩子吃，尽量挑没有筋膜的部分，容易咀嚼，味道不错。如果你喜欢有嚼劲，你可以用牛筋。牛肉酱在炒的过程中要不停的搅拌，防止粘锅，水要炒干，这样酱汁可以保存更久。