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牛肉酱腥味过重原因及解决方案

2022-07-01 07:35:26

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品,牛肉酱采用传统工艺,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,也可以直接食用。牛肉腥味过重正常吗?下饭腊八豆厂家介绍原因:

1.其实牛肉腥味过重主要有两个原因,一个是因为牛肉的蛋白质成分很高,由于环境因素的影响比如说温度升高等,会造成牛肉中蛋白质成分的分解,从而分解后产生一种气体—氨气,这就是大家闻到的腥味了。

2.还有一个原因就是跟屠宰时放血的好坏有关,屠户在屠宰牛的时候没有提前做好放血措施,导致牛肉中含有大量的牛血,这也是造成牛肉腥味过重的原因了。

其实牛肉或多或少都会有一些腥味的,但是只要在制作牛肉的过程中采取合适的方法,就可以将牛肉的腥味清理掉,完全不会影响牛肉的口感,所以大家不用担心牛肉腥味过重会影响口感。


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1.清理牛肉中的血水

腥味主要来源于血水,很多隐藏在牛肉的深处而并非是表面,所以通常的水清洗不能有效清理血水,所以想清理腥味不能直接炖。正确做法是把切成几小块的牛肉放入冰水浸泡一小会,让血水渗透进水里。想要加快速度可以多次换水,等到排完血水后牛肉会显得比较白,然后味道会和刚买好来时有很明显的区别,即腥味变少了。

2、焯水

焯水有助于清理异味。正确做法是洗干净牛肉然后加入冰水,水多的话会让不干净的东西贴在牛肉上,并且脏东西也会飘在水面上。记得加几片姜片和葱段、白酒,有这三样就可以有效清理异味了。

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