下饭腊八豆

新闻资讯News

黄豆酱制作方法供你参考

2022-07-08 17:03:48

黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是中国传统的调味酱,起源于西汉,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。湖北楚大爷食品有限公司黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。

原料配方:黄豆100千克、面粉80千克、食盐25~30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。

制作方法:

1.将黄豆清理杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。


湖北楚大爷食品有限公司


3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,次日进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50天即为成品。

注意事项

1、黄豆一定要提前对其进行泡发12个小时以上,除此之外,黄豆一定要将其熬煮得特别软烂。

2、如果你是一位喜欢吃辣口味的人,在准备小米辣、姜、蒜的时候,可以多备上一些。

3、制作好以后的黄豆酱,一定要将其放置到密封的环境下进行保存,能有效提高其保存时间。

4、熬煮酱的过程中,建议是用不粘锅,并且是小火不停慢慢翻炒,防止糊锅了,否则便会浪费了好食材,尤其是在大火收汁的时候更是需要注意,如果觉得味道不够,可以加上点盐调味;

5、盛放黄豆酱的容器,需要保证无水无油,并且待其彻底晾凉后才可装入容器,随吃随取,特别的方便。

Z近浏览: