说起腊八豆,人们再熟悉不过了,它是江汉平原所拥有的一种传统发酵食品,下饭腊八豆的发酵工艺历经一代又一代人的探索总结,得到了完美传承及改良。简单的腊八豆的制作方法是什么?
腊八豆具有一种特殊的鲜美香味,它不仅好吃,还富含氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质,近年来开始使用现代工艺生产的开瓶即食的腊八豆,既保留了腊八豆的原有味道,成为下饭佳品,而且还易于保存。
黄豆变成腊八豆,须经过泡豆、蒸豆、摊凉、制曲、配料、入坛、发酵、熬制、灌装、清洗、灭菌、包装等十几道工序。
用料
干黄豆500g、生姜100g、干红椒50g、盐50g。
做法
1.准备好干黄豆。
2.准备好调料,黄豆提前泡发,泡好的黄豆入水煮熟,煮好的黄豆沥干水分、晾凉,放入干净无水容器中,静置,进行初次发酵。
3.至黄豆起涎;初次发酵完成。
4.生姜去皮、洗净、切细末。
5.切好的生姜倒入豆子中。
6.加入食盐、辣椒碎、生姜,再加入腊水(腊月的水烧开摊凉),充分拌和均匀,装入荷叶坛子中。
7.坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。
汉川腊八豆盛行于湘鄂两地已有数百年历史,民间多是在入冬以后选用上好的黄豆,煮熟后,自然发酵,加盐、酒、香料,再入坛发酵,一般在农历腊月初八后开坛食用,故称“腊八豆”。