腊八豆是家常菜肴，豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，湖北牛肉酱厂提醒腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可，荤素食法都是佐餐美味。

制作腊八豆比较重要的食材那就是黄豆了，我们可以去超市选择两斤质量上乘的红豆，清洗干净之后要提前放到清水里浸泡十个小时左右。黄豆泡好之后，然后在锅里加入一些适量的水，烧开之后就把泡好的黄豆放入锅中煮得软烂，如果家里有高压锅的话，建议用锅压锅，这样不仅可以节省时间，而且也可以叫黄豆更快的煮的软烂，一直等到黄豆煮到用双手一捏就碎，这样的程度就可以了。

煮烂的黄豆，捞出来之后，用厨房用纸吸干黄豆上面的水分，然后用干净的棉布将黄豆抱起来，放在温暖的地方发酵一个星期一直等到看到黄豆上面有拉丝的状态，这时候黄了就发酵好了。准备一把大蒜或皮之后切成蒜末，再准备一块姜切成姜末，小米辣切成末，然后将所有的食材混合在一起炒，倒入一些白酒和一些的食用盐，搅拌均匀，起锅烧油之后，油要比平时炒菜的多一些，放入八角，花椒，香叶，炸出香味之后，用漏勺将这些香料捞出，然后就把这些炸好的大料放凉之后，倒入搅拌好的腊八豆粥，再加入一些香油和五香粉搅拌均匀，然后就把我们制作好的腊八豆放到一个无水无油，密封性也好的大坛子里，我们可以用油封住口，放一周左右就可以吃了。

小贴士：

1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵，等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。

2、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加，以免做出来的腊八豆品质欠佳。

3、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，建议是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。