“腊八豆,是江汉平原一带老百姓沿袭数百年的下饭菜,为了将这一古老技艺传承下去,2016年10月,我接管了一家因管理不善而倒闭的腊八豆工厂的工人和技术。”4月18日,谈起创办湖北楚大爷食品有限公司的初衷,董事长黄友堂如是说。
7年来,黄友堂和他的团队结合现代微生物发酵技术,致力于打造规模化的发酵基地,秉承“零添加、无公害”的宗旨,将腊八豆事业延续和传承下来。
目前,公司已成为
汉川、孝感两级“非遗”传承基地
年产腊八豆及开味牛肉酱等
产品1500万瓶
传统工艺与现代科技完美结合
“古时候,人们以家庭为单位,在腊月初八这天,将黄豆装在木桶发酵后,做成家常菜自用,故称腊八豆。明朝中期开始,伴随着马口陶制器皿的诞生和兴盛,给腊八豆制作和储存带来极大便利,自产自销的模式逐步被作坊式生产取代,导致掌握这项技术的人越来越少。”谈到腊八豆的前世今生,公司生产部部长、腊八豆传承人肖千红滔滔不绝。
公司现在的主要产品
是发酵腊八豆、开味牛肉酱系列产品
另外开发了发酵蔬菜、速食小龙虾、海鲜酱、豆菇下饭菜等新品种
其中腊八豆保留了古时制作豆豉的工艺,采用多菌种低温、有氧制曲,陶罐有氧发酵工艺,更有效地将黄豆中的多种营养,如y-氨基丁酸、大豆异黄酮、胡萝卜素、钙等营养催化。再经过调味、杀菌等工艺,将腊八豆完美展现于人们的日常饮食之中,成为既可烹饪佐餐又可开瓶即食的下饭菜。
•2021年,公司投资269万元用于科技研发;
•2018年与“中国农业科学院农产品加工研究所”签订了合作协议,申报两项发明zhuanli和一项实用新型zhuanli,同年通过绿色食品认证及ISO9001认证;
•2018、2019年连续两次获评全国农产品博览会“金奖农产品”;
•2020年通过HACCP认证,并先后获批汉川、孝感两级“腊八豆”非遗传承基地;
•2021年成功签约湖北省农业科学研究院,深度进行“产、学、研”合作;
•2022年获得国家发明zhuanli“一种豆制品的混合发酵菌剂及两段式发酵方法”。
建设无菌车间 确保食品安全
记者穿上隔离服
跟随工作人员隔着橱窗
参观了公司无菌车间
“无菌车间是在主管部门指导下,采用国内一流技术与设备,建成万级无菌加工车间,实现全程无菌化生产。”现场工作人员介绍。
公司建立自己的原料基地
采用“公司+基地+合作社+农户”的产业化经营模式
确保公司所需农产品原料的优质供给
辅料方面,公司与一批规模大、质量好、诚信度高的辅料供应商建立了长期稳定的合作关系。
检测方面则与武汉华测检测技术有限公司建立了长期合作关系。公司先后取得了ISO9001质量管理体系、HACCP食品安全预防控制体系和ISO14001环境管理体系等相关认证。
同时,公司成立企业标准化委员会,逐步建立健全以产品标准、半成品标准、工序工艺标准为主要内容的技术标准体系,以全面质量管理为主要内容的管理标准体系,以各部门、各岗位操作标准为主要内容的工作标准体系,并由质管部全面督导实施与贯彻。
为保证生产过程的质量控制,公司首先针对产品工艺特性,进行危害分析和关键控制,制定关键工序的监控项目、监控方法和监控频率,配备监控人员,确保各项关键数据出现异常时及时纠正。各工序依据自检、互检和专职检验相结合的原则进行检验,确保不合格品不会流入下道工序。
成品方面更是要求每批必须抽检,检验合格后方可签发合格证允许出厂。对于出现产品质量问题的,按照“三不放过”的原则(原因未查清不放过,责任不明确不放过,措施未落实不放过),将质量问题追查到底。
展望未来
董事长黄友堂信心满怀:
未来三年
公司力争打造成省级“非遗”传承基地
并再建一座新厂
来源:孝感日报