下饭腊八豆制作方法:
材料:
黄豆 500克
盐 适量
干辣椒碎 40克
花椒 10克
姜末 80克
高度白酒 30毫升
制作方法:
1-先将500克黄豆洗净,放入清水中浸泡一晚。
2-捞出沥干,加水烧沸,将浸泡好的黄豆放入,烧至熟软后捞出,然后放在一边晾凉。
3-煮黄豆的水加少许盐拌匀,留存备用。
4-准备一个布袋,将晾凉的黄豆放入,装好,然后装入一个容器中,用毛巾围裹保温。将其置于20摄氏度左右的地方发酵3-4天至黄豆起延发粘。
5-在锅中倒入50克盐、40克干辣椒碎、10克花椒,开小火,炒至颜色微黄。
6-将发酵好的黄豆倒入盆中,将炒好的辣椒盐倒入,再加入80克姜末、70毫升的煮豆水,30毫升高度白酒,搅拌均匀,装入密封罐,置于阴凉干燥处发酵10-20天即可。