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下饭腊八豆的前身即为豆豉,约创始于春秋、战国之际,古代称为“幽菽”《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”记载,根据注释大苦即为豆豉。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。明代初叶随着湖北省汉川马口陶罐制品的风生水起,人们逐渐使用其进行