孝感手工黄豆酱的制作原料为黄豆，要经过选豆，煮豆，捂豆（发酵），腌制，晒干等步骤，其中捂豆这一步骤和纳豆的做法相像，纳豆营养丰富，而腌制过的酱豆，除了盐分高外，其营养也是不错的。而制作酱豆的过程也属捂豆这一步骤较难掌握，但对于经常做的人来说，这些都是轻车熟路的事，在下面下饭牛肉酱厂会一一介绍制作过程：酱豆的制作过程一共分为七步，下面一一来了解：一.制作酱豆的首先就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。二.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，黄豆酱厂家直销了解现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

孝感黄豆酱制作的原料黄豆的贮藏方法有哪些？湖北楚大爷食品有限公司从三个方面给大家介绍下：1*严格控制入库水分，大豆长期贮藏水分不能超过12%。大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再脱粒。入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理，但要摊凉后才可入仓。2*适时通风，散热散湿。新入库的大豆籽粒间水分不均匀，加上大豆的后熟作用，堆内湿热容易积聚，引起发热霉烂，因此要适时通风，散热散湿。3*低温密闭贮藏。手工黄豆酱厂家直销提醒进入冬季后应加强通风降温，趁春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭贮藏，一般可以安全度夏。

孝感手工黄豆酱厂家直销今天给大家介绍下传统的黄豆酱的制作方法：1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂。3.黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。5.温度28-30度之间较好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。6.40小时左右，手工黄豆酱原料黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

如何选购优质黄豆，手工黄豆酱厂家直销说说具体方法：看颜色，表面是否有光泽：在挑选黄豆时，一般应该选择为黄色，颗粒鲜艳又有光泽的是好大豆;如果色泽暗淡的，无光泽就表示是劣质黄豆。辨识是否饱满、虫害、变质现像：在购买黄豆时要看看颗粒有无破瓣、是否饱满且整齐均匀、有无缺损，有无霉变、虫害、挂丝等现像；颗粒瘦小干瘪的、豆粒不完整的、黄豆总体大小不一、有破瓣、有虫蛀、霉变的就是劣质大豆。用牙轻咬豆粒，看干燥程度：在购买散装孝感手工黄豆酱原料黄豆的时候，可以用牙轻咬豆粒，若发音清脆成碎粒说明大豆干燥;若发音不脆则说明大豆潮湿。闻味道辨别是否太久的库存：品质好的大豆具有正常的香气和口味;一般有酸味或霉味者质量不好，不适合购买。