下饭腊八豆

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腊八豆——地道湖北味,爽辣美味

2019-11-25 18:50:00

腊八豆——地道湖北味,爽辣美味

腊八豆是南方传统食品,多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。制作材料有黄豆、花椒、盐等,成品具有一种特殊的香味,异常鲜美,具有开胃消食的功能。


下饭腊八豆


特产文化

腊八豆的前身即为豆豉,约创始于春秋、战国之际,古代称为“幽菽”,《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸”记载,根据注释大苦即为豆豉。而到明代初叶,随着湖北省汉川马口陶罐的兴起,人们逐渐使用其进行腊八豆发酵,并摸索出了用大豆低温制作陶罐有氧发酵调味制品的首创工艺。

腊八豆曾被摆上御宴款待百官,因味美而叫绝!


下饭腊八豆


制作工艺

腊八豆的制作工艺中,可以看出中国人对微生物利用的智慧。

微生物的世界,此消彼长,相互制约,在密封的世界里发酵成熟,是食物用另一种独特的方式来回馈自然和人类。数百年间,腊八豆就是利用自然界中的微生物发酵腌制出来的。黄豆经过腌渍发酵后,氨基酸增加,风味独特,更容易消化吸收。

2012年,传统腊八豆制作技艺被评为长沙市非物质文化遗产项目。


下饭腊八豆


腊八豆含有丰富的营养成分

是营养价值较高的发酵食品

细腻醇厚的腊八豆

小尝一口

满口溢香

让人胃口大开

转载自点购广场


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