下饭腊八豆

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吃过腊八粥后腊八豆要上场了

2020-09-15 18:30:00

都知道腊八节要吃腊八粥,却很少有听说下饭腊八豆,同样都是腊八节的食品,腊八豆却一直默默无闻,不过腊八豆很好吃的,老一辈的人应该是都有吃过,现在的年轻人吃腊八豆的应该很少了,这其中主要原因可能是因为腊八粥代表的是慈善,是爱心,所以腊八粥较为广泛流传,而腊八豆只是一道小吃,而为什么要叫做腊八豆,小编猜测可能是因为用了腊八水烹饪制作的原因。

今天我们湖北楚大爷食品有限公司作为腊八豆制作技艺传承基地给大家说说怎么制作腊八豆,说实在的腊八豆制作工序还是较为复杂,其中一道发酵工序就需长达20天,所以可以说腊八豆是挑战耐心的一道菜。

腊八豆制作的特点总结来说是食材比较简单,制作工序较为复杂。


下饭腊八豆


食材:

黄豆、盐、姜、尖椒、八角

腊八豆制作工序介绍:

黄豆要用水浸泡6个小时以上的时间比较合适,所以开头的一天是开始浸泡黄豆,第二天开始制作。

黄豆浸泡后清洗干净,并去掉黄豆皮,然后倒入锅里加水,大火煮开,并将尖椒和八角投入到锅里一起煮,这样黄豆就会有八角香味,喜欢八角香味可以放,不喜欢可以不放。

尖椒也是起到辣的作用,喜欢就可以放点尖椒,不喜欢辣就不用放。

煮开继续小火煮一会,能闻出香味,同时尝一颗黄豆有没有煮熟透,熟透后关火,将黄豆全部盛入盘中沥干水分并晾凉。然后将煮熟的黄豆放入干净无水的容器中静置,这是初次发酵。直到黄豆表面发粘,说明初次发酵顺利完成。

然后准备好姜末、辣椒末,盐要用锅稍微炒一下至发浅浅的黄色即可,炒盐也是为了让腊八豆能够储存时间长久点。再更换一个大点的容易,将初次发酵后的黄豆倒入大的容器中,并将姜末、辣椒末、盐一起搅拌均匀,同时准备好小罐,装腊八豆的罐子。将罐子清洗干净,并沥干水分,一点杂质和水分都不能有,否则罐子储存时间不会太长的。

将搅拌均匀后的腊八豆放入罐子中进行第二次发酵,腊八豆放入罐子后,将罐子盖盖好,完全封密,上面可盖上一层保鲜膜,密封效果会比较好。装好瓶子,然后静置10-20天,只要根据气温,冬天气温比较低,所以发酵时间20天后会比较好,20天后开坛即食。

是不是觉得食材较简单,制作工序较复杂这一句话总结的较到位,其实再复杂,上手制作就显得的不是那么复杂了,大家可以在家多试验试验哦。


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