浙江手工夹馍酱厂家直销介绍腊八豆的简单制作方法：主料：黄豆500g。辅料生姜100g，盐50g，干红椒50g。做法：1.黄豆提前泡得完全涨发。2.黄豆在电饭锅里煮熟。3.黄豆凉凉之后，放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵。4.十几天之后，上面成这样的，有点黏涎。5.姜剁碎。6.黏涎的手工夹馍酱原料黄豆放入一个干净的大碗里。7.加入食盐。8.加入剁好的生姜。9.加入辣椒碎末。10.拌匀。11.烧一壶开水凉凉，倒进去。12.准备几个干净无水的瓶，把拌好的腊八豆放进瓶里，凉开水要没过豆子，然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层。13.用保鲜膜扎紧瓶口，放十五天左右即可开吃。

湖北牛肉酱厂介绍手工夹馍酱家常做法：【准备食材】：黄豆，大蒜，生姜，小米椒，花椒，八角，香叶，香油，味精，五香粉各适量【制作方法】：一，首先将准备的2斤黄豆用清水冲洗一遍，再放到装有清水的盆中，大概浸泡一个晚上，等到黄豆体积变得2倍大的时候，就说明已经浸泡好了，接着往锅中倒入适量的清水，用大火将其烧热，再把浸泡好的黄豆放到锅中煮至软烂，要是家里有高压锅更好，等到豆子一压就碎的程度，就可以将其捞出沥干水分，用棉布把黄豆包裹起来，放到温暖的地方进行发酵5天左右。二，时间到了，接着把有点发霉的黄豆取出，要是黄豆之间能够呈现拉丝状态效果更好，这个时候就可以开始准备配料，大蒜去皮切成碎末，生姜洗净切成末，小米椒也同样切成末，把所有切好的食材全部混合在一起，往里面加入适量的食盐和高度白酒，用筷子将其搅拌均匀就制成了手工夹馍酱。

浙江夹馍酱怎样发酵较好？做法：（1）将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。（2）把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内。（3）把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉。（4）然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。（5）拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。手工夹馍酱可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。

香菇浙江夹馍酱做法：主料：香菇12个，牛肉500g，油炸花生米50g，辅料：蚝油2汤匙，豆瓣酱2汤匙，豆豉1汤匙，食用油4汤匙，郫县豆瓣2汤匙。方法/步骤1 准备好香菇，提前用水泡发。2将香菇用刀切成香菇粒。3牛肉洗净，剁成肉糜。4加入耗油5加入豆瓣酱。6充分拌匀，腌制15分钟。7准备炸好的花生米。8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。9取出花生碎待用。10将豆豉用刀剁碎。11烧热锅，放入香菇粒。12用中火，将香菇的水分炒干。13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。16加入豆豉碎。17加入郫县豆瓣。18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。20用铲子翻拌均匀，浙江手工夹馍酱就炒好了。