我们都知道香辣拌面酱制作的原料是黄豆，那黄豆如何贮藏呢，其贮藏有哪些特点呢？下面跟随香辣拌面酱加盟一起了解下：⑴大豆吸湿性强，易生霉，大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。开始是豆粒发软，种皮灰暗，泛白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀，变形，脐部泛红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。⑵大豆易走油、赤变，经过高温季节贮藏的大豆，往往出现两片子叶靠脐部色泽变红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，同时高温高湿还使大豆发芽力降低。大豆走油赤变后，出油率减少，豆油色泽加深，做豆腐有酸败味，做豆浆颜色发红。

如何选购优质黄豆，香辣拌面酱加盟说说具体方法：看颜色，表面是否有光泽：在挑选黄豆时，一般应该选择为黄色，颗粒鲜艳又有光泽的是好大豆;如果色泽暗淡的，无光泽就表示是劣质黄豆。辨识是否饱满、虫害、变质现像：在购买黄豆时要看看颗粒有无破瓣、是否饱满且整齐均匀、有无缺损，有无霉变、虫害、挂丝等现像；颗粒瘦小干瘪的、豆粒不完整的、黄豆总体大小不一、有破瓣、有虫蛀、霉变的就是劣质大豆。用牙轻咬豆粒，看干燥程度：在购买散装武汉香辣拌面酱原料黄豆的时候，可以用牙轻咬豆粒，若发音清脆成碎粒说明大豆干燥;若发音不脆则说明大豆潮湿。闻味道辨别是否太久的库存：品质好的大豆具有正常的香气和口味;一般有酸味或霉味者质量不好，不适合购买。

香辣拌面酱制作工序介绍：黄豆要用水浸泡6个小时以上的时间比较合适，所以开头的一天是开始浸泡黄豆，第二天开始制作。黄豆浸泡后清洗干净，并去掉黄豆皮，然后倒入锅里加水，大火煮开，并将尖椒和八角投入到锅里一起煮，这样黄豆就会有八角香味，喜欢八角香味可以放，不喜欢可以不放。尖椒也是起到辣的作用，喜欢就可以放点尖椒，不喜欢辣就不用放。煮开继续小火煮一会，能闻出香味，同时尝一颗黄豆有没有煮熟透，熟透后关火，将黄豆全部盛入盘中沥干水分并晾凉。然后将煮熟的黄豆放入干净无水的容器中静置，这是初次发酵。香辣拌面酱加盟提示要到黄豆表面发粘，说明初次发酵顺利完成。

黄豆是怎样分类的？香辣拌面酱加盟给大家介绍下：大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。其它大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆。黄大豆是大豆中种植广泛品种。黄大豆常用来做各种豆制品、酿造酱油和提取蛋白质，也可用来制作香辣拌面酱。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。青大豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青大豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，富含蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。

我们都知道武汉香辣拌面酱是很好吃的酱料，但同时它也很适合与各种菜品搭配一起，味道更鲜，今天下饭牛肉酱厂要给大家分享一道用香辣拌面酱做的菜品做法：腊八豆炒肉皮。主料:猪肉皮250克,香辣腊八豆80克;配料:青尖椒2个，八角两颗，桂皮一小块，花椒10粒,生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量；做法：1.将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用；2.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮与姜蒜，翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀，再加入约400毫升水与适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；3.将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆，翻炒两分钟；4.再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可。