手工佐餐小菜制作工序介绍：黄豆要用水浸泡6个小时以上的时间比较合适，所以开头的一天是开始浸泡黄豆，第二天开始制作。黄豆浸泡后清洗干净，并去掉黄豆皮，然后倒入锅里加水，大火煮开，并将尖椒和八角投入到锅里一起煮，这样黄豆就会有八角香味，喜欢八角香味可以放，不喜欢可以不放。尖椒也是起到辣的作用，喜欢就可以放点尖椒，不喜欢辣就不用放。煮开继续小火煮一会，能闻出香味，同时尝一颗黄豆有没有煮熟透，熟透后关火，将黄豆全部盛入盘中沥干水分并晾凉。然后将煮熟的黄豆放入干净无水的容器中静置，这是初次发酵。手工佐餐小菜加盟提示要到黄豆表面发粘，说明初次发酵顺利完成。

腊八豆蒸腊肉的做法由手工佐餐小菜加盟分享：主料：腊肉300克、手工佐餐小菜100克。调配料：干红椒粉、姜末、蒜末、盐、老抽、花生油。做法：(1）腊肉用温水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香待用。(2)起锅下花生油烧热，下入姜、蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用。(3)腊肉片整齐地摆在盘中，淋上炒好的腊八豆，上笼蒸30分钟即可。特点：色泽红亮，香味浓郁。要点：用火烧焦腊肉皮，用温水清洗干净，刮去焦味。

广西手工佐餐小菜制作原料大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。佐餐小菜加盟了解到大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

我们都知道手工佐餐小菜制作的原料是黄豆，那黄豆如何贮藏呢，其贮藏有哪些特点呢？下面跟随手工佐餐小菜加盟一起了解下：⑴大豆吸湿性强，易生霉，大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。开始是豆粒发软，种皮灰暗，泛白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀，变形，脐部泛红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。⑵大豆易走油、赤变，经过高温季节贮藏的大豆，往往出现两片子叶靠脐部色泽变红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，同时高温高湿还使大豆发芽力降低。大豆走油赤变后，出油率减少，豆油色泽加深，做豆腐有酸败味，做豆浆颜色发红。

黄豆是怎样分类的？手工佐餐小菜加盟给大家介绍下：大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。其它大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆。黄大豆是大豆中种植广泛品种。黄大豆常用来做各种豆制品、酿造酱油和提取蛋白质，也可用来制作手工佐餐小菜。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。青大豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青大豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，富含蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。