荆门香辣发酵黄豆是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。香辣牦牛肉酱加工工艺由香辣发酵黄豆厂家直销分享下：原辅料及配方-以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。

荆门香辣发酵黄豆香辣酱调制-各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。香辣发酵黄豆肉酱混合调制-将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至8OC，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80C的搅拌10～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一天，无漏气者，可擦瓶，贴标并塑料热封。

荆门香辣发酵黄豆的制作原料为黄豆，要经过选豆，煮豆，捂豆（发酵），腌制，晒干等步骤，其中捂豆这一步骤和纳豆的做法相像，纳豆营养丰富，而腌制过的酱豆，除了盐分高外，其营养也是不错的。而制作酱豆的过程也属捂豆这一步骤较难掌握，但对于经常做的人来说，这些都是轻车熟路的事，在下面下饭牛肉酱厂会一一介绍制作过程：酱豆的制作过程一共分为七步，下面一一来了解：一.制作酱豆的首先就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。二.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，发酵黄豆厂家直销了解现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

如何选购优质黄豆，香辣发酵黄豆厂家直销说说具体方法：看颜色，表面是否有光泽：在挑选黄豆时，一般应该选择为黄色，颗粒鲜艳又有光泽的是好大豆;如果色泽暗淡的，无光泽就表示是劣质黄豆。辨识是否饱满、虫害、变质现像：在购买黄豆时要看看颗粒有无破瓣、是否饱满且整齐均匀、有无缺损，有无霉变、虫害、挂丝等现像；颗粒瘦小干瘪的、豆粒不完整的、黄豆总体大小不一、有破瓣、有虫蛀、霉变的就是劣质大豆。用牙轻咬豆粒，看干燥程度：在购买散装荆门香辣发酵黄豆原料黄豆的时候，可以用牙轻咬豆粒，若发音清脆成碎粒说明大豆干燥;若发音不脆则说明大豆潮湿。闻味道辨别是否太久的库存：品质好的大豆具有正常的香气和口味;一般有酸味或霉味者质量不好，不适合购买。