酱豆的制作原料为黄豆，要经过选豆，煮豆，捂豆（发酵），腌制，晒干等步骤，其中捂豆这一步骤和纳豆的做法相像，下饭牛肉酱厂这就为你详细介绍：

1、制作酱豆的刚开始就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。

2、煮好的豆子需要包起来，放置到阴凉、背阴、透风的位置进行发酵。

3、发酵的时间具体要看天气的情况，如果是炎热的夏季，那么2-3天就可以发酵完成了，如果是冬天那么发酵的时间就会相对较长。

4、这个时候，我们需要将适量的干辣椒、花椒、大料、桂皮以及香叶放入到清水中，全部大火煮沸以后，再取出晾凉以后备用。

5、这个时候我们看一下发酵好的黄豆，如果呈现出深褐色表明已经发酵完成了，就可以取出倒入到干净的盆中。

6、在加上我们准备好的大料水，放入到太阳下晾晒就可以了。直到产生浓厚的酱香味，同时黄豆开始变得粘稠的时候就可以取出晒干长时间的保存了。

它的吃法有很多，可以直接吃，特别是刚炸好的。味道很浓郁，也很有营养，可以给身体补充很多能量。也可以当作调味料，和各种菜拌来吃，营养很丰富，里面有很多蛋白质、微量元素。

外观香气

⑴色泽：好酱类呈红褐色、粽红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽。劣质酱类则色泽灰暗，无光泽；

⑵气味：取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再嗅闻。好酱类具有酱香和酯香，无异味。劣质酱类则香气不浓，甚至有酸败味或霉味；

⑶口味：好酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的风味；劣质酱类则有苦味、涩味、焦糊味和酸味；

⑷体态：体态在光线明亮处观察，好酱类黏稠适度，不干，无霉花、杂质。劣质酱类则过干或过稀，往往有霉花、杂质等。