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开味牛肉酱 168g

开味牛肉酱 168g

  • 所属分类:开味酱
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2020-10-24 10:56:47
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

湖北牛肉酱厂


牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉酱。味道纯正,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,也可以直接食用。

湖北牛肉酱厂分享香菇牛肉酱的制作方法:

材料

配方为:新鲜香菇40-50%,黄豆酱10-30%,植物油15-35%,精瘦牛肉3-8%,鲜葱1-2%,鲜姜1-2%,鲜蒜1-2%,干红辣椒1.7-3.4%,食用盐1-3%,白糖1-3%,味精0.5-1%,香辛料(八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1)1-2%,干葱、姜、蒜粉(按重量比1:1:1)0.06-0.16%。

制备方法

原材料净制与预处理

①香菇漂洗及预处理:挑选新鲜香菇去柄洗净,于90℃以上水中热烫2-3分钟后,用流动的冷水及时漂洗快速冷透,切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用;

②香辣油的制备:取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制,开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜,加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟,冷却后经80目筛过滤为物料b备用;

③牛肉末的制备:选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用;

酱的炒制

将物料b加热到150℃以上后加入物料C翻炒,待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟,再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟,加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀;

灌装、排气、灭菌。

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