湖北牛肉酱厂告诉我们，在制作牛肉酱之前，应该先准备好食材，将牛肉提前用水泡，一小时换一次水，换三次即可。
在制作的时候，可以先在锅内加入花生油，冷油放入香料，大葱，生姜，稍煸至味道出来，把料渣盛出，倒入焯过水的牛肉，翻炒均匀加入黄酒翻炒几下，继续加入蒸熟的花生米，香菇，翻炒均匀，慢慢加入辣椒酱，生抽，老抽，翻炒5分钟后加入浸泡香菇的水，淹没即可，大火烧开后小火炖煮15分钟。在出锅前，还要加入适量淀粉水，翻炒均匀至酱料粘稠，关火盖上锅盖冷却后出锅就可以了。
也有一种方法是将牛肉剁碎，红辣椒切碎，锅中不放油将花生米炒至外皮出现黑斑，冷却后去皮切碎，芝麻同上，蒜和姜切碎。放小半锅油，将牛肉炒至水分收干，依次放入辣椒、花生、芝麻、蒜、姜末，放入酱后开始熬酱，经常翻炒，直到辣椒不再鲜艳，加入糖、盐，再熬5分钟即可。
在制作牛肉酱的时候，对于所选择的牛肉很讲究，一般小厂或者很便宜的产品，选择都是牛碎肉，这样的牛肉肉质很差，吃起来虽然有牛肉的味道，却没有牛肉的嚼劲和口感，这点在选购的时候要注意检查。然后就是要注意有没有添加防腐剂和增味剂，采用严格的现代工艺，坚持无菌化的生产，不添加任何防腐剂和增味剂，可以吃得安心。还要检查牛肉酱是不是符合相关规定，干净绿色健康，而食品生产者必须要食品生产许可证、食品经营许可证方可生产和销售，这些都是需要检查的。
以上就是牛肉酱小编为大家分享的制作牛肉酱过程中需要准备的工作，还有更多的资讯等你来我们网站查看哟！
