腊八豆炒肉皮是猪皮、腊八豆为主料的美味。下饭腊八豆厂家现在为大家分享具体做法：

1、将肉皮洗净，放入清水中煮约5分钟后捞出，用小夹子夹净残毛，用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净，再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状；青尖椒洗净切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花；八角、桂皮、花椒洗净待用；

2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮与姜蒜，翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀，再加入约400毫升水与适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟。

3、将八角桂皮捡出不要，下入青椒与腊八豆，翻炒两分钟；

4、再放入蚝油与鸡粉，炒匀后下入葱花与生抽，炒匀即可。

油炸猪皮，即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制，油炸猪皮可以干吃，也可以泡发用来调凉菜、烧汤或与菜蔬烹制。材料：生猪皮、植物油。

步骤：

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色，捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂；

2、用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干；

3、7天左右，猪皮即可干燥，晾干到用手能掰断的程度；

4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的猪皮捞出控净油，备用；

5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性；

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

小贴士

1、将肉皮煮过之后上面残留的猪毛与肥肉就很容易清理了，肉皮上残留的肥肉一定要清理干净，以免吃起来发腻。

2、我用的腊八豆是已加工好的瓶装即食腊八豆，如果是用普通的腊八豆要先用油炒香后再加佐料一起炒。

3、因腊八豆中含有盐分，所以需酌量放盐。

4、也可将整块的肉皮加入八角桂皮等香料煮20分钟，再捞出晾凉切丝后下锅加入佐料一起炒，这样肉皮吃起来会清爽一些。