牛肉酱是一种以牛肉为主要原材料，经过湖北牛肉酱厂加工制造而成的一种肉制品。它的口感香嫩可口，鲜美多汁，是一种非常受欢迎的肉制品。作为一种重要的肉制品，牛肉酱的生产要点不仅包括原材料的处理、制造工艺、卫生管理等方面，还要考虑到产品质量的保证、市场的需求、经济效益等方面，下文将对牛肉酱的生产要点进行详细阐述。

一、原料的选择和处理

1.1牛肉的选择和购买

生产牛肉酱的原料是牛肉。牛肉的选择应注意肉质成熟度高且肉嫩，建议选用肉质均匀的瘦肉。牛肉购买要注意选择有质量保证的供应商，要求肉类成分合格证明，并进行检验。

1.2原辅料的选择和购买

在制造牛肉酱的过程中，需要添加一些原辅料，如淀粉、盐、糖、甜味剂、调味料等。这些原辅料的选择和购买要注意选取品质好、价格合理的供应商，要求有质量保证证明，并进行严格检验。

1.3原料的处理方式

牛肉在处理前需要进行去皮、去骨、去筋、冲洗等工序，保证牛肉的质量和卫生性。同时需要掌握合理的处理方法和技巧，保持原材料的新鲜度和营养成分的完整性。

二、工艺流程

2.1切割与调理

对处理过的牛肉进行切割、冻结，制成一定的肉末。之后进行加盐、加甜味剂、加调料等调理工序，以使得牛肉酱口感更加鲜美。

2.2搅拌

将调理好的牛肉末与淀粉一起放入搅拌机中，开始搅拌。要掌握好搅拌的时间、速度、力度等参数，以保证制品的质量和品味。

2.3研磨

用研磨机将搅拌好的牛肉酱的粘稠度调整到合适的程度，能够使其在口感上达到好的效果。

2.4灭菌与包装

将制造好的牛肉酱经过高温灭菌进行保存，以保持其新鲜度，之后进行包装。需要注意的是，包装要符合卫生规范，并进行标注保质期等信息。

三、卫生管理与质量保证

3.1设备卫生和消毒

生产牛肉酱的设备应保持整洁干净，并进行定期消毒和清洗。设备消毒要求标准严格，以确保制品的卫生质量，避免出现细菌滋生和传播的情况。

3.2人员卫生与健康

在生产过程中，操作人员要求有个人卫生习惯良好，健康状况良好。所有操作人员必须穿戴清洁卫生的工作服、手套、口罩等防护设备，并按规定洗手和消毒。

3.3原料食品安全检测

生产牛肉酱需要对每一个使用的原材料进行严格的食品安全检测，用以保证牛肉酱的原料来源和质量安全。保证原材料的新鲜度和卫生性，避免对消费者造成健康威胁。

3.4产品质量检测和追溯

在生产过程中，需要对生产出的每一个批次牛肉酱进行强制产品质量检测，以确保产品的质量安全。同时对生产出的产品进行严格的产品追溯管理，保证消费者信息跟踪和消费者权益保护。

四、经济效益

4.1市场需求预测

经济效益考虑市场需求和产品销售量。要时刻关注市场动态，根据市场需求调整生产流程和产量。

4.2成本控制和产能利用率

要合理的控制生产成本，降低经济压力，同时合理利用产能，实现经济性生产。

4.3宣传推销

要加强宣传推销，主动挖掘销售渠道，扩大产品名气和市场份额，提高价格竞争力和经济效益。

总之，对于牛肉酱的生产要点，在原料的选择和处理、工艺流程、卫生管理与质量保证、经济效益等方面都要有严格的要求和管控。这样才能生产出质量安全、营养丰富、口感鲜美、经济利益可观的牛肉酱产品，满足消费者的需求，并取得长期的经济效益。