腊八豆是一种传统的中国美食，黄豆或黑豆通过自然发酵而成，开盖即吃，用来下面条、粥、馒头等非常好吃，也可以炒菜、炖肉的佐料，添加香味，放一年都不会坏。下饭牛肉酱厂现介绍制作方法：
【腊八豆】黄豆400克、生姜80克、盐30克、干辣椒30克、八角1个。其中黄豆也可以用黑豆，其中黄豆要挑选粒粒饱满、无坏粒、无沙子。
1.挑选好的黄豆洗净，用冷水浸泡5小时以上，把豆拿在手上，可以撵碎，这种的黄豆说明浸泡好了，不要为了省时间用热水浸泡哦。
2.浸泡好的黄豆，捞出，沥干水，放入煮锅，放一个八角，加适量的水。
3.盖上盖子，旺火煮沸之后开盖，改为中小火，把黄豆煮熟，水煮沸之后大约煮5分钟左右。
4.煮熟黄豆，捞出，用不锈钢的漏篮，沥干水会，松散，放凉。
5.放凉的黄豆，放入一个干净无水的大盘子里，盘子尽量选有盖子的盘子，静置，进行初次发酵；黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时一次发酵完成；
6.生姜去皮、洗净，切细末，干辣椒剁碎成辣椒末，切好的生姜倒入豆子中，加入食盐、辣椒末搅拌均匀；
7.腊月水煮沸，放凉，倒入盘子，充分伴均匀；其中腊月的井水叫腊月水，可以用山泉水。没有井水和山泉水的可以用饮用水。
8.拌均的豆子，装入密封的玻璃罐子，建议用小罐子，吃的时候比较方便，因为吃的时候，开封之后要放冰箱。
9.装满豆子的密封罐玻璃罐，裹上一层保鲜膜，盖上盖子，放在阴凉通风处，进行二次发酵，10-20天后开坛食用，二次发酵完成的腊八豆开盖的时候有股酱香味飘出，非常馋人！
【温馨小贴士】
1.黄豆要挑选粒粒饱满、无烂的或黑点的好黄豆。
2.黄豆浸泡时用用冷水，至少5个小时。
3.初次发酵，黄豆起涎发粘，才算发酵好了。
4.不吃辣椒的可以少放点辣椒，或不放辣椒。
5.开封的腊八豆要放冰箱，没开封的腊八豆放在阴凉通风处，放一年都不会坏。
