农村里做腊八豆只在冬天，为什么不能一年四季做腊八豆呢？家庭小作坊自做腊八豆只能选在冬天，湖北牛肉酱厂分享因为只有在冬天气温低时，空气中的某些致腐细菌少，才能在豆子发酵时不至于腐败。腊八豆发酵环境一定要干净，否则生不成白毛霉，会生出黑霉、黄霉，这也是为什么在一些人眼里，腊八豆脏的原因。做腊八豆过腊八，是我们中华传统的美好祝福，也增添了过节的气氛。作出的腊八豆易于保存，可以吃很久，非常下饭。
用泉水浸泡过后的黄豆，味道更清甜，将直径都在5.5毫米左右的优选非转基因黄豆倒到泉水里面浸泡，这样泡出来的豆子口感会更好。一般来说，冬天浸泡10个小时，夏天因温度高一些，水温高一些，所以大概泡6个小时。
温度，控制腊八豆的味道
黄豆泡发好后，就要把它们均匀地放入一层层的蒸笼中，用大火蒸上30分钟。蒸好了之后，用艾蒿把豆子盖起来，让它自然地长霉48-72小时。经过蒸煮，与辣椒、蒜等多种调料翻炒后的黄豆就会装入带沿的荷叶边陶罐里，进行低温有氧发酵，用冷盐水封坛，控制在18到22摄氏度之间，湿度七十到八十五度，恒温恒湿，坛口不时冒着气泡发出咕咚声。这样可以更有效地将黄豆中的多种营养如氨基酸、功能性短肽、大豆异黄酮、卵磷脂等进一步促化，再经过调味、杀菌等工艺，使之成为既可烹饪佐餐亦可开瓶即食的下饭伴侣。
